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北京人秋冬最爱的吃食,一辈子变不了

  • 作者:admin    最后更新:2021-10-20 16:36    点击数:
  • 北京的秋天,随着一场场雨拉开了序幕。

    早晚出门还真得套上件褂子。

    要说这天儿一凉,又有理由多吃点了,

    但对于北京人来说,

    吃,有时不光解馋,也是一种怀念。

    今儿,咱就来聊聊北京最爱的秋冬美食。

    饥寒时,不如来一块烤红薯

    以前的北京,天儿一冷

    总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷,

    用铁皮桶做成炉腔,内有炭火。

    白薯必须入窖存放一段时间,让水气消失,

    这样外皮儿才会显得蔫,吃起来才会甜。

    趁热撕开有些焦糊的外皮,

    满眼橘红色的白薯瓤儿,

    其实贴在皮上的那部分最甜。

    以前价格便宜,又冒着热气。

    又平民,又好吃,还能捂着小手儿。

    最好的暖心菜,白菜熬豆腐

    大白菜,是北京人入冬开始的看家菜,

    就算到今天不用再冬储了,

    但是它的地位在北京人心里变不了,

    在饭桌上永远有它的一席之地。

    不管您是熬豆腐还是做醋溜的,是炖还是涮,

    总之,看到大白菜,这个冬天就是舒坦。

    “北京人一辈子吃的大白菜摞起来,大概要有北海白塔那么高 ”

    好吃不如饺子

    快立冬了,从头伏的饺子到立冬的饺子,

    冬至也是饺子,除夕也吃饺子,

    总之,饺子一年都在。

    像嚼一块嫩黄瓜,吃口爆肚

    (图片出处见水印)

    在深秋吃这爆肚,怎么吃,吃的是什么,

    没有人比北京人更地道了,

    爆肚关键是在“爆”上,

    爆好了很脆,爆老了很皮。

    入口,味道,嚼劲儿,您慢慢体会吧,

    吃爆肚最讲究“齿感”。

    (图片出处见水印)

    听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜,

    那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

    吃爆肚的最高境界是吃肚领,这玩意比较金贵,很嫩,比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。

    吃爆肚所蘸的调料,

    看起来很像我们涮肉时的调料,

    其实差别很大,爆肚的调料一定要清淡一些,

    调出来的蘸料与涮肉的无异,

    那爆肚也不一定正宗了。

    (图片出处见水印)

    何以饱暖,唯有火锅!

    (图片出处见水印)

    越来越多火锅店可以品尝,

    但是还是忘不了以前在家自己用铜锅吃的乐趣,

    怀念我们小时候在院子里生这锅子,

    被呛得受不了,

    但是为了这口儿,这大冬天值得!

    (图片出处见水印)

    何以解馋,唯有烤肉!

    甭管您是文吃还是武吃,

    是在座位上等候着大厨烤好端上来也行,

    愿意自烤自吃也行。

    眼瞅着天越来越冷了,大家伙儿围坐在一起,

    闻着肉香,听着滋滋作响的烤肉声,太美了!

    羊肉汆丸子是人人会

    热锅里炖着冬瓜,

    拌好了的羊肉馅儿,加香油加葱姜加盐味精。。。

    这口水就留下来了,

    汆,不同于煎烤烹炸,透着一个“鲜”字。

    葱爆羊肉是家家做

    北京人冬天最喜欢吃的就是这道葱爆羊肉,

    鲜美不膻,回味无穷。

    糖葫芦好看,它竹签儿穿

    说起北京人吃糖葫芦,

    可不像现在,超市里商场里都有的买,

    以前都是坐在家里,

    听到胡同里的那声吆喝:“冰糖葫芦呦”。

    然后您就看吧,

    三五成群的小孩就都从家里跑出来了。

    现在一家家都打着“老北京”的旗号,

    内容也非常丰富,有草莓、香蕉,橘子,

    菠萝,猕猴桃... 

    但北京人最喜欢的永远都是酸甜硬脆的山里红。

    举个“栗子”,吃一个冬天

    老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦,

    一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃,

    “栗香市前火,菊影故园霜”

    这是清代描写北京风情的诗句。

    所以这糖炒栗子是北京人又一大爱,

    每逢初冬至春节期间您走在大街小巷,

    总能被无不飘满糖炒栗子甜香的味道所吸引。

    嘬了蜜吃着“小舌头”的冻柿子

    以前冬天的北京没有这么多水果,

    但是在寒冷的冬天,

    家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子,

    冬日里这黄灿灿的,很是好看。

    关键是特别好吃!

    吃柿子的时候,

    先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃,

    有时候里面还有点冰碴儿,

    嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉。

    北京人家最好的下饭菜,雪里蕻炒肉末

    雪里蕻炒肉末,过去想想都算是奢侈了,

    起码有肉,是最好的下饭菜。

    如今很多北京人家,还是要时不常炒上一盘。

    (图片出处见水印)

    凉拌心儿里美萝卜爽爽口

    北京秋冬是最干燥的,

    一天到晚嘴唇儿总是干干的,还有小裂口,

    喝多少水也不管用。

    去这“心火”就靠这心儿里美。

    就瓣腊八蒜,最纯的北京味儿

    离着腊八节还有好多天的时候,

    家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了,

    剥蒜泡蒜一气呵成。

    然后您就等着变得翠绿绿的大蒜吧,

    就着饺子。。。香死了。

    一碗腊八粥,肯定不止能喝出八种豆!

    都说过了腊八就过年了,

    这一碗腊八粥能喝出一个期盼~

    像个仪式也是一种饮食习惯。

    不过如今家家都变着花样儿来,

    所以,这一碗腊八粥中,

    喝出10多种配料也不奇怪。

    喝到了腊八粥,这年就真的不远了。。。

    好久吃不到的炒水疙瘩!

    如今,可不常吃了。。。

    北京人最离不开这些普通家常菜,

    样样儿看了都馋人,

    有的味道,一生改变不了。

    本文图片来自网络,侵删!

    来源:老北京城

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